La industria de procesamiento de cerezas ácidas en EE. UU. enfrenta en 2026 su escenario más restrictivo desde 2012, con una cosecha nacional pronosticada en 91 millones de libras (41,3 millones de kg), un 36% menos que en 2025, debido a heladas primaverales que dañaron la floración en Michigan y Utah. Como casi el 99% de la producción de cerezas ácidas se destina a procesamiento (concentrado de jugo, fruta congelada, deshidratados y rellenos para tartas enlatadas), la contracción de la cosecha reduce directamente la materia prima disponible para toda la cadena de ingredientes y alimentos procesados.
A esto se suman inventarios en frío de cerezas ácidas maduras sin hueso en mayo que son los más bajos desde 2013, lo que deja a los procesadores iniciando el año de comercialización 2026/27 con stocks mínimos y sin canales de importación de contraestación de escala para compensar el déficit. El resultado esperado es una presión al alza sobre los precios pagados a los productores, un racionamiento de la fruta entre procesadores y un ajuste en las formulaciones y portafolios de productos de cereza ácida (jugos, congelados, deshidratados y rellenos) hasta que se normalice la oferta en la cosecha 2027.
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