Las pasas, un ingrediente clave en la industria alimentaria global, se han consolidado como un componente esencial en categorías como panadería, cereales y snacks, que concentran cerca del 60% de su consumo. Sin embargo, su cadena de suministro está altamente concentrada en pocas regiones —principalmente Turquía, Estados Unidos e Irán— lo que la hace vulnerable a disrupciones. A esto se suma una demanda sostenida e incluso creciente, impulsada por su valor funcional como alternativa natural al azúcar en productos procesados.
En los últimos años, factores como la volatilidad climática, la reducción de cosechas en países clave y las tensiones geopolíticas han comenzado a tensionar el mercado, elevando los precios y generando incertidumbre en el abastecimiento. Se prevé una oferta limitada en el corto plazo, con posibles alzas adicionales en los precios, lo que impactará directamente en los costos de la industria alimentaria. Así, un producto aparentemente simple como la pasa se posiciona hoy en el centro de desafíos globales que combinan clima, comercio y geopolítica.
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