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Ago. 11, 2023Morpho: ¿Cómo la actividad de agua controla el crecimiento microbiano?
Los microorganismos dependen del agua para crecer; sin ella, se ven obligados a permanecer inactivos. Pero ¿Cómo saber cuánta agua hay disponible y que microorganismos crecerán?.
En 1953, William James Scott demostró que el crecimiento microbiano en los alimentos no se rige por el contenido de agua, como pensaba la mayoría de la gente, sino por la actividad del agua. Cuatro años más tarde, se estableció el concepto de una actividad de agua mínima para el crecimiento microbiano. La actividad de agua ahora es utilizada de forma rutinaria por los fabricantes de alimentos para determinar si un producto es susceptible o no a la proliferación microbiana.
ver artículo completo acá: https://chilealimentos.com/wp-content/uploads/2023/08/Crecimiento-microbiano-y-actividad-de-agua_MORPHO.pdf
Morpho/09 de agosto 2023
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