Morpho: actividad de agua antes y después de congelar

La actividad del agua (Aw) es una herramienta útil para monitorear la calidad y seguridad del producto para alimentos en estado no congelado. Sin embargo, en el estado congelado donde el agua se ha convertido en hielo, la actividad del agua está completamente determinada por la temperatura y ya no necesita medirse con un instrumento. Además, la correlación entre la actividad del agua y los factores críticos de seguridad y calidad varían entre ambos estados.

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Fuente: Morpho

27 de Noviembre 2019

 

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