Alimentos Procesados
Oct. 22, 2023![](https://chilealimentos.com/wp-content/uploads/2023/10/microproteinas_699px.jpg)
Microproteínas de hongos como alternativas vegetales a la carne
Si bien el mercado de alternativas vegetales a la carne continúa cayendo, hay productos que van en contra de la tendencia; Estamos hablando de micoproteínas , proteínas vegetales que derivan de los hongos . Su uso para producir alimentos vegetales es cada vez mayor y más extendido, gracias a su estructura similar a la de la carne, a su sabor neutro que se presta a las más variadas interpretaciones, a sus buenos valores nutricionales y a la posibilidad de cultivar las setas que producen. ellos de forma sostenible. Por estos motivos se cree que las micoproteínas se utilizarán cada vez más en los próximos años, especialmente en Europa, como informa el diario Il Fatto Alimentare.
De hecho, la empresa holandesa Enough produce su propia micoproteína, protegida por una patente, que lleva el nombre de Abunda y puede utilizarse para producir sustitutos vegetales de la carne, el pescado y los productos lácteos; La empresa ha duplicado su capacidad de producción en su sede de Sas van Gent, tras una inversión de más de 40 millones de euros , que permitirá elevar la producción de 10.000 a 20.000 toneladas al año hasta 2025, con el objetivo de seguir creciendo.
Abunda cuenta con 9 aminoácidos esenciales, fibra y sales minerales; además, su producción es sustentable ya que el hongo original se nutre de azúcares derivados de los residuos de la fermentación de la cerveza.
La micoproteína ya se utiliza en el mercado para alternativas vegetales a la carne, como la línea The Vegetarian Butcher de Unilever, pero se espera una expansión de su uso en un futuro próximo.
Uno de los competidores de la empresa holandesa es Mycorena , una empresa sueca que está invirtiendo en una nueva categoría de productos compuestos por carne y micoproteínas. El proyecto nació porque la mayoría de la gente quiere reducir su ingesta de proteínas animales, sin eliminarlas por completo, en apoyo de una dieta flexitariana .
La micoproteína de Mycorena, también patentada, se llama Promyc ; Para finales de 2023, la compañía estima el inicio de la comercialización de estos productos híbridos. Luego hay otras referencias en el tintero para la realidad sueca, como la mantequilla a base de micoleína, un vegetal fúngico que reemplaza la grasa animal y varios otros proyectos relacionados con el pescado.
ItaliaFruitNews/19 de octubre 2023
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