Deshidratados
Ago. 6, 2023Georgia/Berries: Industria desarrolla bocadillo saludable con frambuesas
Como escribió anteriormente EastFruit, los precios mayoristas medios de las frambuesas en el mercado georgiano esta temporada no han aumentado , a pesar de los precios más altos al comienzo de la temporada, y ahora son de 9 lari por kg (3,43 dólares). Mientras que algunos agricultores temen posibles problemas de comercialización si aumenta la oferta con variedades remontantes, otros buscan comercializar a través del desarrollo de nuevos productos.
Por lo tanto, dos productores líderes de frambuesas, Agrostore (marca Siamo) y P&K Berries, se unieron para producir un refrigerio saludable: frambuesas deshidratadas (secas), que fueron recolectadas a mano en las plantaciones de las empresas (2,5 y 4 ha, respectivamente) en Georgia oriental y occidental. Según los expertos de EastFruit, el proyecto empresarial está liderado por la recién formada empresa Raspberry Eco Market.
El snack se produce a partir de las materias primas de las empresas mencionadas, concretamente las variedades Tula Magic y Amira, en la línea de producción de Caucasus Organic Fruits , empresa que ha recibido el estándar FSSC 22000 y se especializa en el secado de verduras y frutas para el sector B2B.
Según Zurab Alavidze, fundador de Agrostore, la empresa se enfoca en la calidad de exportación y ya se enviaron las primeras muestras de productos a Amazon. Ya el próximo año, Raspberry Eco Market planea procesar alrededor de 20-25 toneladas de bayas, lo que dará como resultado 2 toneladas de productos terminados. El precio del producto es de 100 EUR por kg y se pueden envasar desde 11 gramos (para el mercado europeo) hasta 80 gramos (mercado estadounidense).
Las principales ventajas de este método de procesamiento de frambuesas incluyen la conservación de todas las cualidades útiles, vitaminas y antioxidantes, así como la posibilidad de almacenamiento a largo plazo sin gasto de energía para mantener bajas temperaturas, como sucede con las bayas congeladas.
Dónde se usan las frambuesas secas?
En primer lugar, este es un gran refrigerio (bocadillo). Es una explosión concentrada de sabor a frambuesa y una textura crujiente que se puede disfrutar para llevar o como complemento del yogur y los cereales.
En segundo lugar, las frambuesas deshidratadas se agregan a pasteles y ensaladas, y la baya también enfatiza los batidos de frutas y enriquece el sabor de los aderezos. Por lo tanto, la demanda del sector HoReCa es bastante alta.
En tercer lugar, la industria alimentaria utiliza las frambuesas deshidratadas como relleno en yogures, desayunos secos (granola), así como en mezclas de té. Se trata de una mezcla de té negro georgiano con un alto contenido en frambuesas (30%) que traerá al mercado Raspberry Eco Market en un futuro próximo.
Eastfruit/04 de agosto 2023
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