Frutas y Hortalizas
Ene. 14, 2021Tomates: tratamiento con con agua caliente alivia los síntomas de las lesiones por frío después de cosecha
Reducir las lesiones por frío en los tomates después de la cosecha es fundamental para garantizar la buena calidad y disminuir al mínimo las pérdidas. Dichas lesiones son un desorden poscosecha asociado con la generación de especies de oxígeno reactivo (ROS) en el fruto. Por lo tanto, la acumulación de antioxidantes puede contrarrestar las ROS, aliviando los síntomas de las lesiones por frío. Un estudio de los científicos de la Universidad de Florida, en Gainesville, ha confirmado que una breve inmersión en agua caliente promueve la síntesis de antioxidantes.
Los científicos descubrieron que el tratamiento en agua caliente a 52 °C durante 5 minutos redujo significativamente el deterioro asociado al frío, del 66,7% al 17,2% en los tomates breaker turning (BT) y de 55,8% a 9,8% en los tomates verdes maduros (MG) BHN-602 almacenados a 5 °C durante 2 semanas; y del 26,7% al 6,7% en los tomates BT almacenados a 5 °C durante 1 semana.
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Freshplaza/Enero 2021
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