Brasil/Jugos: Investigación sobre variantes de kombucha a base de jugo de frutas

Socorro Vanesca, Frota Gaban y sus colegas de la Universidad Federal de Ceará pusieron esto a prueba. En lugar de té, fermentaron jugos de manzana y maracuyá ricos en antioxidantes con un SCOBY para averiguarlo.

Además de evaluar el sabor, el aroma y la textura, la investigación se centró en las propiedades químicas y la composición bioactiva del kombucha resultante. Esto incluyó el análisis de factores como la acidez total, el contenido de azúcar, los niveles de alcohol y el pH, que influyen en el proceso de fermentación y el perfil de sabor resultante.

En el estudio, se compararon las bebidas de jugo de frutas similares al kombucha, particularmente aquellas hechas con maracuyá (PFKLB) y manzana (AKLB), con el kombucha tradicional hecho de té Camellia sinensis (la planta que produce tanto té negro como té verde).

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Fuente: zmescience

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