La próxima tendencia en el mercado, según el informe de ADM publicado recientemente, son las proteínas derivadas de la fermentación. Los datos del informe revelan un creciente interés en este tipo de proteína, ya que los consumidores demandan formulaciones nutricionales más especializadas. 2. La tecnología de fermentación permite a los formuladores crear ingredientes proteicos innovadores con mayor precisión y matices, y los consumidores millennials y de la generación Z se encuentran entre los más interesados en los productos elaborados mediante fermentación (72 % y 68 %, respectivamente).
En general, los consumidores desean más proteína porque creen que les ayudará a mantenerse sanos. Según el informe, el 80 % de los consumidores cree que consumir más proteína vegetal les ayuda a envejecer mejor, y el 78 % cree que les ayudará a desarrollar o mantener la masa muscular y la fuerza.
