El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile (Usach) lidera un proyecto de I+D orientado a desarrollar nuevas cepas de levaduras locales, con el objetivo de fortalecer la innovación y sostenibilidad en industrias clave como la vitivinicultura, panadería, acuicultura y agricultura. La iniciativa, encabezada por el investigador Claudio Martínez y financiada por ANID, busca reducir la dependencia de levaduras importadas y abrir nuevas oportunidades de negocio en biotecnología.
El proyecto contempla la creación de una base de datos con al menos 100 cepas para su caracterización genética, seguido por la selección y mejora de aquellas con mayor potencial productivo. Actualmente ya se encuentran en fase piloto en el sector vitivinícola y explorando aplicaciones en acuicultura para fortalecer el sistema inmune de peces y disminuir el uso de antibióticos. A largo plazo, se espera escalar estas soluciones a nivel industrial y fomentar el desarrollo de nuevos emprendimientos biotecnológicos en Chile.
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