Descubren que recubrimientos naturales del tomate ayudan a preservar las carnes durante el almacenaje

Un equipo de investigadores del CSIC ha logrado recubrimientos de gelatina que retrasarían el proceso de oxidación del producto durante el almacenamiento. La estabilidad de los compuestos abre vías de investigación sobre su posible efecto antioxidante después de la digestión.

Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CSIC), el Consejo Nacional de Investigación de España (CSIC) y la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) han demostrado la eficacia de un recubrimiento de gelatina enriquecido con un hidrolizado de proteínas de tomate para mejorar La calidad del cerdo.

Los resultados del trabajo, publicado en la revista Polymers, muestran un retraso en la oxidación de los lípidos del producto debido, en gran parte, a la acción de los péptidos con actividad antioxidante que forma parte del hidrolizado. Además, se ha encontrado que la actividad antioxidante de estos péptidos se mantiene después de que se cocina la carne.

Ver estudio en inglés acá

Fuente: Tomatonews/20 de julio 2020