Innovación, Investigación y Salud
Feb. 22, 2024
Descubren nueva proteína vegetal de buena calidad, fibra y micronutrientes
Un grupo de investigadores apuntan que el micelio tiene el potencial de abordar la desnutrición como un producto nutritivo, deseable, escalable, asequible y ambientalmente sostenible.
El micelio, o raíz de hongo, forma la red de hilos fúngicos responsables de la producción de hongos. Ofrece una fuente de proteínas de calidad, fibra y micronutrientes esenciales a la vez que aporta sabor.
La investigación recientemente publicada sobre el micelio concluye que la incorporación de alimentos a base de micelio en los sistemas alimentarios puede ayudar a:
Acabar con el hambre
lograr la seguridad alimentaria y nutricional dentro de un sistema agrícola sostenible y regenerativo
Los especialistas estiman que esta investigación alerte al mundo sobre el potencial del micelio como un alimento rico en nutrientes para ayudar a abordar el hambre en el mundo, promover la salud y apoyar un sistema alimentario regenerativo.
Fuente: FoodTech