Innovación, Investigación y Salud
Feb. 13, 2024
Italia: Nueva herramienta que mide la dureza de pulpas en tomates, cerezas y berries
Medir objetivamente la dureza de la pulpa de frutos pequeños como arándanos, cerezas, fresas y tomates es esencial para determinar el momento adecuado de la recolección. «Al ser productos que se venden a un precio por kilo relativamente alto deben llegar al mercado con el grado de maduración correcto, para responder adecuadamente a las exigencias de los consumidores», explica Enrico Turoni, de la empresa italiana TR Turoni. «La dureza de la pulpa es un importante índice de calidad: la mayoría de los consumidores aprecian una textura crujiente».
La empresa italiana TR Turoni ofrece una serie de durómetros digitales que permiten medir la dureza de la pulpa de cerezas, tomates y arándanos de una forma sencilla y rápida. El instrumento simula la presión de un dedo sobre la pulpa de la fruta, sin romperla ni penetrarla, y proporciona el valor relativo.
«El instrumento evalúa de forma rápida, precisa y no invasiva el grado de dureza de la pulpa de algunos tipos de frutas, un índice de maduración muy importante que controlar, ya que tiene repercusiones directas en la vida útil del producto. Por lo tanto, es un aspecto prioritario a controlar desde la cosecha hasta el punto de venta», especifica el propietario de la empresa Enrico Turoni.
La principal característica de este tipo de instrumento es la no destrucción del fruto que se está midiendo, a diferencia del penetrómetro, que es una medida destructiva.
Fuente: freshplaza.es