Encuesta sobre obtención de colores a partir de fuentes naturales

Recientes estudios de mercado de Innova Market Insights y Mintel encontraron un aumento en el número de lanzamientos de alimentos y bebidas con colorantes derivados de fuentes naturales. Según estos estudios, los fabricantes están creando más productos que logren el atractivo visual sin necesidad de utilizar colorantes sintéticos.

Una encuesta de DD Williamson (DDW) sugirió que el rojo es el color más difícil de lograr usando fuentes naturales. Para conocer mejor a los clientes, DDW encuestó a 31 tecnólogos de la industria en la Bienal Food Ingedients Europe, celebrada en Frankfurt, Alemania. Sólo aquellos con credenciales técnicas participaron en la encuesta que les planteó la siguiente pregunta: “¿Qué tonalidad de fuentes naturales es la más difícil técnicamente de desarrollar en productos nuevos?”.

El color rojo fue seleccionado en primer lugar por el 39% de los encuestados. El verde y el azul anotaron 19% y 13%, respectivamente. Otros tecnólogos votaron por el negro, el púrpura, el amarillo, el marrón o el naranja, pero ninguno seleccionó el color blanco de la lista.

Estos datos revelan el desafío que significa el color rojo natural, particularmente en los sectores de la carne, de panadería y productos lácteos, comentó Campbell Barnum, vicepresidente de desarrollo de marca y mercado. “Pocas opciones pueden ofrecer una tonalidad roja de origen natural estable al calor en los productos con un pH neutro o mayor” agregó Barnum.

Sólo el 3% de los tecnólogos seleccionaron los colores marrón o naranja. Estas bajas puntuaciones pueden significar una estabilidad suficiente a través de las muchas condiciones de procesamiento y de almacenaje de esos tonos en los productos alimenticios y en las bebidas.

Siete de los 31 tecnólogos (23%) trabajan en la industria de bebidas. Los sectores de productos lácteos y de carne / aves / pescados y mariscos representaron el 19% cada uno. El sector de la panadería / snack / cereales representó el 13% de los participantes y los otros, el 6 % restante.

Fuente: nutraceuticalsworld.com –Poll finds natural red coloring most challenging