Congelados
Abr. 29, 2020
EFSA publica documento para reducir los riesgos de listeria en hortalizas congeladas
La EFSA ha evaluado los riesgos para la salud pública de la contaminación por Listeria de las verduras que se escaldan (escaldan en agua caliente o vapor durante un breve período de tiempo) antes de congelarse.
Concluyen que los riesgos asociados con el consumo de estos productos son menores que los de los alimentos listos para el consumo, como pescado ahumado, carne cocida, salchichas, paté, queso blando, que generalmente están asociados con la contaminación por listeria.
Los operadores de empresas alimentarias a menudo blanquean las verduras antes de congelarlas porque esto detiene las acciones enzimáticas que pueden causar pérdida de sabor, color y textura.
Fuente: EFSA/Abril 2020
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