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Sep. 2, 2020
Quinoa, un ingrediente potencial para la industria panificadora
En el marco del proyecto “Polo territorial de desarrollo de ingredientes funcionales y aditivos, a partir de granos ancestrales, para la industria alimentaria mundial – Polo Granos Ancestrales”, iniciativa liderada por nuestra empresa asociada Orafti Chile, y que cuenta con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria y el Fondo de Inversión Estratégica, hacemos llegar a usted el documento “Quinoa, un lujo de alimento”.
En este escrito podrá encontrar resultados de la citada iniciativa en cuanto a la quinoa como un nuevo ingrediente potencial para la industria panificadora.
“El pan elaborado con harina 100% de quínoa y en mezcla con harina de trigo, si bien posee características diferentes en relación con sus propiedades físicas como ancho y espesor de la corteza, así como diferencias en cuanto a sus características organolépticas de color sabor y textura, en comparación a un pan elaborado con harina 100% de trigo, la harina de quínoa, sin duda, podría levantar interés comercial en mercados de consumo muy específicos, tales como el mercado de los alimentos integrales donde los productos integrales de panadería tienen el protagonismo, observándose en los últimos años un aumento de este tipo de productos tanto en las góndolas de supermercados como en los carros de los compradores”.
Fuente: Orafti/28 de agosto 2020
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