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Ago. 24, 2021Oxyion: Las gestiones de Inocuidad para evitar la aerobiocontaminación en la Industria de Alimentos
La expresión “calidad de aire interior” para el caso de las industrias procesadoras de alimentos es sinónimo de ausencia o baja presencia de microorganismos en aire.
El aire es un vehículo de microorganismos, que puede transportar en él esporas de hongos y también bacterias adheridas a partículas de polvo o contenidas en gotitas microscópicas de líquido. Estas partículas o bio-aerosoles pueden afectar directamente la calidad e inocuidad de un alimento, por lo tanto, es necesario e importante que los productos sean fabricados en un ambiente controlado y poder hacer una gestión adecuada de disminución de riesgos.
Las áreas de trabajo en las industrias alimentarias proporcionan las condiciones ambientales y las materias orgánicas necesarias para el crecimiento de microorganismos. Algunos de éstos, pueden establecerse en el ambiente de elaboración del alimento y encontrar nichos para sobrevivir por largos períodos de tiempo. En el caso de los hongos, se ha descrito que pueden utilizar microclimas, que por lo general existen en ambientes cerrados, para desarrollar sus nichos y producir un gran número de esporas, que en el caso de las industrias alimentarias, pueden producirse tanto en las superficies de paredes y techos en la planta de procesamiento como en el ambiente de estas instalaciones, debido a la concentración de vapor y la presencia de una atmósfera rica en nutrientes.
Dado esto, es de alta importancia aplicar medidas apropiadas para minimizar su presencia, entre las que se incluyen el sistema de filtración de aire, herramientas tecnológicas sanitizantes y de purificación de aire, correcta aplicación de buenas prácticas de manipulación, todo englobado dentro de un adecuado programa de limpieza-sanitización.
Cultivos de Hongos y Levaduras en Agar Rosa de Bengala. Los cultivos corresponden a muestreo zonificado según requisito Norma en inocuidad BRC.
Para apoyar a la Industria Alimentaria en el conocimiento de la ecología microbiana del aire, Oxyion®, a través del Laboratorio de Microbiología y Bioensayos IPAM, gestiona el servicio de evaluación de calidad microbiana de aire para clientes que lo requieran con el objetivo de determinar posibles fuentes de contaminación microbiológica y apoyar programas de vigilancia ambiental, como es el caso de la Norma mundial BRC para cumplir requisitos en inocuidad. El servicio calidad de aire IPAM, contempla la aplicación del método de muestreo de aire por impactación en placa, método validado internacionalmente para monitoreos microbiológicos en la Industria Alimentaria, donde para cumplir los requisitos de la Norma BRC versión 8, se diseñan y planifican programas de muestreos según las diferentes zonas de riesgo que establece la norma.
Equipo muestreador de aire por impactación.
Para mayor información visite: https://oxyion.com/
Oxyion/20 de Agosto 2021
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