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Jun. 2, 2023![](http://chilealimentos.com/wp-content/uploads/2023/06/isoterma_sorcion_humedad_699px.jpg)
MORPHO: Isotermas de sorción de humedad, el equilibrio para la calidad de los alimentos
El agua está en todas partes. En los alimentos que comemos, el aire que respiramos y los objetos que nos rodean, e influye significativamente en las características físicas de todo lo anterior. Pero ¿Cuánta agua hay en cada material?
Es una pregunta simple. Que debería tener una solución simple. Desafortunadamente, es muy difícil obtener una respuesta clara y precisa.
El desafío principal (aunque hay muchos) tiene que ver con medir solo la humedad mientras se ignora el resto del material. Una vez que el agua llega a un material, a menudo no sale tan fácilmente, lo que dificulta su eliminación y medición. Otros métodos, como medir la humedad sin eliminarla de su material huésped, presentan una serie de otros desafíos.
El método de medición de humedad que se utiliza se reduce a dos factores: qué tan preciso debe ser y qué compensaciones está dispuesto a hacer.
Ver artículo completo acá: https://chilealimentos.com/wp-content/uploads/2023/06/MORPHO-Contenido-de-humedad-y-actividad-del-agua.pdf
Morpho/31 de mayo 2023
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