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Ago. 18, 2023Morpho Alimentos: ¿Cómo mantener la textura del agua?
Dulces crujientes, masticables, papas fritas y galletas: sin la textura adecuada, la comida pierde su atractivo. La actividad de agua puede ayudarte a lograr la consistencia perfecta.
Muchos dulces tienen una textura distintiva: masticable, crujiente, suave, granulosa, pegajosa o blanda. Los sabores de confitería son igualmente distintivos. Estas dos cosas se unen para formar la experiencia del consumidor. La humedad juega un papel clave en la textura de los productos de confitería. De hecho, existe un rango ideal de actividad de agua, un punto ideal, en el cual se maximiza la textura y la calidad. Obtener la medición correcta de la humedad es fundamental para casi todos los productos. La actividad de agua es la forma más poderosa de medir y monitorear humedad.
Artículo completo: https://chilealimentos.com/wp-content/uploads/2023/08/Morpho_Actividad-de-agua-y-textura.pdf
Morpho/14 de agosto 2023
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