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Jun. 14, 2022![](http://chilealimentos.com/wp-content/uploads/2022/06/laben_carnes_blancas_6299px.gif)
Laben Chile: Tecnología y avances claves para la industria de envasado de carnes blancas
La iniciativa busca entregar a la industria de envasado de carne de pollo un innovador material antimicrobiano que podrá generar cambios relevantes en el sector.
El Centro de Innovación en Envases y Embalajes Laben Chile, lideró de la mano del académico, Dr. Francisco Rodríguez el proyecto de investigación “Desarrollo de almohadillas para carne de pollo fresca-refrigerada con capacidad de remoción de líquidos y generación de actividad antimicrobiana” que busca desarrollar un envase de plásticos activos que permitan extender la vida útil de productos de ave envasados.
“El objetivo de esta investigación es abrir la puerta para la transferencia de la tecnología desarrollada mediante el traspaso de conocimiento técnico”, explicó el Dr. Francisco Rodríguez.
Impacto del proyecto
El proyecto ejecutado en la empresa Celtex, quien entre otros productos fabrica absorbentes industriales, se enfocó en aplicar un innovador material antimicrobiano que sin duda será de gran aporte en el sector, que se enfoca en aumentar la limitada vida útil de los productos cárnicos comercializados en sistema de bandejas, debido principalmente a una importante proliferación de microorganismos patógenos y deteriorantes.
Se estima que la carne de pollo, en condiciones de refrigeración tiene una vida útil cercana a los seis días de acuerdo con el seguimiento microbiológico realizado en el proyecto.
Frente a lo anterior, el proyecto de investigación propuso el diseño de una almohadilla activa dual elaborada a partir de un componente tradicional de absorción (fibra de celulosa) y agentes activos naturales encapsulados. El resultado, un envase activo con capacidad de actuar como removedor de exudados y de impartir actividad antimicrobiana, que como resultado obtuvo una extensión de un 33% de la vida útil en la carne de ave comercializada en sistema de bandeja.
“El hito más relevante, fue validar un mecanismo con un sustento científico asociado a cómo funciona nuestro agente activo, además que tuvo un impacto real en un control de una vía de deterioro que es significativa en el producto que estamos estudiando. Hicimos una conexión, en este caso, entre lo que teníamos en el laboratorio y la realidad” concluyó Francisco Rodríguez.
Laben Chile/10 de junio 2022
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